I: Nguyên liệu
Blackberry: 50 gr :
Bánh Lady Fingers: 200 gr
Lòng đỏ trứng gà: 3 cái
Sữa tươi: 300 gr(nóng)
Whipping cream: 250 gr
Đường: 103 gr
Tinh bột bắp: 18 gr
Tinh chất vani: 1/8 muỗng cà phê
Gelatin lá: 6 gr
Bánh bông lan: 12cm
II: Cách thực hiện
1. Trộn hỗn hợp trứng: Cho vào nồi 3 lòng đỏ trứng gà, 60gr đường rồi khuấy đều đến khi đường tan.
2. Đun hỗn hợp trứng sữa Custard
Cho thêm vào nồi 18gr tinh bột bắp, 1/8 muỗng cà phê tinh chất vani, 300gr sữa tươi nóng, tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp mịn mượt.
Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt mịn, sôi nhẹ thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp ra chén, bọc kín sát bằng màng bọc thực phẩm rồi để nguội.
3. Nấu siro cherry:
Cho 50gr thịt blackberry vào máy sinh tố rồi xay nhuyễn.
Bắc nồi lên bếp, cho vào phần blackberry vừa xay, 10gr đường rồi nấu trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
4. Trộn hỗn hợp kem custard
Làm tan chảy 6gr gelatin lá đã ngâm nở trong lò vi sóng khoảng 10 giây.
Lọc hỗn hợp Custard vào tô, cho thêm 6gr gelatin, 25gr đường rồi khuấy đều.
Đánh bông mềm 250gr whipping cream, sau đó cho vào hỗn hợp Custard và khuấy đều.
Chia hỗn hợp vừa trộn làm 2 phần, trộn 1 phần cùng siro blackberry cho hòa quyện.
5. Ghép bánh
Bọc 1 miếng mica cứng vào bên trong khuôn bánh.
Xếp bánh Lady Fingers xung quanh khuôn rồi cố định 1 miếng bánh bông lan vào giữa.
Bơm lần lượt 1 lớp kem blackberry, 1 lớp kem tươi rồi lặp lại lớp phủ này một lần nữa.
Xếp blackberry quanh rìa mặt bánh, phủ 1 lớp kem blackberry, 1 lớp kem tươi rồi tiếp tục xếp bánh Lady Fingers ở ngoài rìa.
Cuối cùng, phủ thêm 1 lớp kem blackberry, 1 lớp kem tươi rồi cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng là hoàn tất.
Comments