Nguyên liệu:
Cho phần bánh lady fingers:
65g bột mỳ
3 lòng đỏ trứng
70g đường
3 lòng trắng trứng
vỏ chanh xanh nạo nhỏ
1 ít muối
Cho phần mousse dâu:
400g dâu tây
80g đường
200g whipping cream
3 lá gélatine
Cho phần syrup mâm xôi và trang trí
200g mâm xôi
50g đường
50g việt quất
vài quả dâu tây
vỏ 1 quả chanh nạo nhỏ
1 lá gélatine
Bước 1: Phần bánh lady fingers
Bật nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C.
Đánh bông lòng đỏ trứng với ½ lượng đường cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng kem nhạt.
Đánh bông lòng trắng trứng với 1 ít muối, cho nốt ½ lượng đường còn lại vào đánh đều.
Trộn lần lượt 1/3 lòng trắng đánh bông với ½ bột vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Tiếp tục chỗ đến hết chỗ bột và lòng trắng trứng.
Cho bột vào túi bắt bông kem với đui tròn trơn. Bóp phần bột này lên khay nướng đã trải giấy nến thành từng dải liền nhau.
Nướng bánh trong vòng khoảng 8-10 phút.
Bước 2: Phần mousse dâu
Dâu tây bỏ cuống, rửa sạch. Để lại vài quả, còn lại xay nhuyễn với đường, đun nhỏ lửa trên bếp cho đến khi nóng thì thêm vào lá gélatine đã ngâm mềm trong nước lạnh và vắt sạch nước thừa.
Khuấy cho gélatine tan hết rồi để đến khi còn âm ấm.
Kem tươi để lạnh, đánh bông rồi trộn nhẹ tay vào phàn sốt dâu ở trên.
Bước 3: Ráp bánh
Đặt 1 khuôn đế rời đã tháo đế lên khay bày bánh. Cắt 1 hình tròn bằng phần đáy khuôn trên dải bánh còn lại. Đặt miếng đế bánh này xuống đáy khuôn.
Dùng chổi quét syrup khắp phần đáy và mặt bên trong của thành bánh.
Đổ ½ lượng mousse vào khuôn, dàn đều, phần dâu còn để lại cắt hạt lựu, rải lên trên phần mousse này rồi đổ nốt ½ lượng mousse còn lại lên trên.
Để đông trong tủ lạnh ít nhất 5h (tùy vào kích thước của bánh)
Bước 4: Phần trang trí:
Đun nhỏ lửa phần syrup mâm xôi cho đến khi nóng thì thêm gélatine vào khuấy đều.
Để còn âm ấm thì đổ phần sốt này lên mặt mousse, dàn đều.
Comments